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1本菜谱的营养成分
2制作方法
豌豆苗择洗干净，备用；
葱洗净，打成结；
姜洗净，切片；
将红曲米50克碾碎，放锅内加清水l000克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；
将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净；
肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；
将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟；
放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；
再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；
拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；
炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。
葱洗净，打成结；
姜洗净，切片；
将红曲米50克碾碎，放锅内加清水l000克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；
将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净；
肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；
将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟；
放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；
再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；
拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；
炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。
3制作提示
1.选用猪肋条肉一方块约重650克。2.在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。3.将肉块用小火焖至酥烂约需1小时。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
6食物相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
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