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2制作方法
1.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒
2.再加入1大勺生抽
3.加入1小勺鸡精
4.放入姜片，一半的葱段和蒜片
5.充分拌匀，腌制半小时以上
6.等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
7.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜
8.炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
9.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒
10.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
11.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
12.鸡肉白色后加入1大勺生抽
13.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
14.再加入少许老抽
15.再加入适量醋
16.最后加入1小勺糖，继续翻炒
17.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
18.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟
19.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
20.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
2.再加入1大勺生抽
3.加入1小勺鸡精
4.放入姜片，一半的葱段和蒜片
5.充分拌匀，腌制半小时以上
6.等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
7.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜
8.炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
9.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒
10.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
11.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
12.鸡肉白色后加入1大勺生抽
13.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
14.再加入少许老抽
15.再加入适量醋
16.最后加入1小勺糖，继续翻炒
17.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
18.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟
19.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
20.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
3制作提示
1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味; 2、郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量; 3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味; 4、放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
4推荐食用时间
午餐
5营养解析
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。 2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。 3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
6食物相克
鸡肉+芹菜：一起吃会伤元气
鸡肉+李子：一起吃会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花：一起吃会中毒
鸡肉+红薯：同食会腹痛
鸡肉+兔肉：腹泻
鸡肉+芝麻：一起吃严重会导致死亡
鸡肉+芥末：两者共食，恐助火热，无益于健康
鸡肉+大蒜：大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合
鸡肉+鲍鱼：影响消化吸收
鸡肉+糯米：一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼：性味不反但功能相乘
鸡肉+狗肾：会引起痢疾
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