家制腊肉（二）

工艺：熏

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：

主料：猪肉

辅料：

调料：盐白砂糖八角桂皮花椒白胡椒酱油大曲酒

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量2千卡
蛋白质68.41克
脂肪185.49克
碳水化合物47.44克
叶酸9微克
膳食纤维2.04克
胆固醇400毫克
胡萝卜素7微克
硫胺素1.13毫克
核黄素0.86毫克
尼克酸18.16毫克
钙73.31毫克
磷885.1毫克
钾1毫克
钠9毫克
镁138.61毫克
铁11.74毫克
锌10.83毫克
硒60.98微克
铜0.41毫克
锰0.89毫克

2制作方法

原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。
熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。
保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

6食物相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。