茄子可以说是为数不多的紫色蔬菜，它也是常见的家常菜，茄子不但吃起来的味道很好，营养物质也很丰富，那么茄子有哪些好处大家知道吗?茄子的做法有很多，除了能够炒着吃，也可以炖着吃，一些人不适合吃茄子，茄子的禁忌有哪些呢?
茄子有哪些好处
1.维生素和矿物质的重要来源
经常吃茄子对身体是非常好的，它当中有比较多的维生素和矿物质，像是有维生素C、维生素K、维生素B6等，并且茄子也有比较多的微量元素，如果大家能够每天吃茄子，就能够提供人体需要的纤维、铜、锰之类物质，这些物质也能够起到抗氧化效果。
茄子抗氧化作用还是比较好的，它里面有的抗氧化剂，到了身体中能够有效的消除自由基分子，如果这类食物在体内大量的积累，很有可能会给我们的细胞造成伤害，所以适当大的吃茄子，能够帮助人们减少这个情况，预防疾病出现。
2.改善心脏健康
茄子里面有比较多的纤维、钾、维生素C等物质，这些物质对于心脏健康有好处，有一些研究显示，茄子中含有的某些黄酮类化合物(包括花青素)，到了身体中能够很好的减少增加患心脏病风险的炎症标志物，能够让心脏变得更健康。
在另一项调查中，研究人员得出结论，与摄入较少花青素的女性相比，摄入大量花青素的女性的血压明显降低，动脉硬化程度降低。
3.改善骨骼健康
而且经常食用茄子，还可以帮助人们减少骨质疏松症、增强骨骼甚至增加骨密度，此外，茄子中的铁和钙对于改善和保持整体骨骼健康至关重要。
4.预防贫血
饮食中没有摄取足够的铁对人们的健康非常危险。在某些情况下，缺铁会导致贫血，其特征是由于没有足够的健康红细胞来将氧气输送到全身而导致全身疲倦和虚弱。经常食用茄子等富含铁的食物可以帮助对抗贫血等健康状况。
5.增加大脑功能
茄子富含称为植物营养素的天然化学物质，众所周知，植物营养素可以改善心理健康。这种益处是全身和进入大脑的血流量增加的结果，帮助大脑得到所需的血液供应。
茄子的做法
茄子豆角
用料：茄子200g;豆角200g;干辣椒5个;大蒜2瓣;蚝油20ml;生抽10ml;油适量
做法
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
