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秘制脆皮鸭

秘制脆皮鸭

工艺:

口味:酱香味

菜系:北京菜

功效:糖尿病调理 补血调理 

主料:鸭肉 

辅料:蜂蜜 西芹 

调料:茴香籽 蚝油 五香粉 白醋   白糖 老抽 生抽 料酒 

时期: 孕早期

种类:午餐、晚餐

制作时间:数小时

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.鸭边腿三只,用水浸泡至少半个小时,完全去除血末,再用牙签扎上小洞以便入味

2.生姜洗净切片

3.用2勺盐抹遍鸭腿,把抹完盐的鸭腿放入小盆里,倒入2勺老抽,2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1勺料酒,1/2勺白糖,茴香子10克,撒上干欧芹碎8克,戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制12个小时以上

4.把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

5.包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上

6.烤箱预热,200度先烤制50分钟

7.调配一碗蜂蜜和白醋比例为1:1的脆皮水

8.50分钟后,把鸭腿取出来,打开锡箔纸,只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸

9.再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁

10.放入烤箱200度继续烤制15分钟,拿出来再重复步骤9刷一遍蜂蜜白醋汁,入烤箱200度再烤15分钟

11.烤鸭腿呈金黄色即可

3制作提示

1.鸭腿在烤制时出油较多,中途一定要倒掉里面的油水,否则容易烤糊变黑 2.皮酥的关键在于脆皮水的配比,烤出来的鸭腿皮焦肉嫩,而且很入味 3.鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊 4.蜂蜜加白醋抹在上面,可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜,蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷 5.鸭腿腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,腌渍2-3个小时也可以用了

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

6食物相克

鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻