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自制烤鸭

自制烤鸭

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:山东菜

功效:滋阴调理 补血调理 

主料:鸭肉 

辅料:春卷 面包屑 

调料:大葱 甜面酱 常用水 

时期: 备孕期

种类:午餐

制作时间: <60分钟

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.完全解冻鸭子,除去内脏,切去鸭头,鸭翅上半部,鸭脚

2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,看见鸭皮收缩,即换位置接着淋。 水一定要烫,如果用勺子盛出来淋鸭子的话,在冬天水就凉了,但千万不要把鸭皮烫烂。不停换位置淋鸭子,直到整只鸭的鸭皮收缩为止

3.麦牙糖加水调匀,不要稠,用麦牙糖水刷鸭皮

4.30分钟--1小时之后,直至鸭皮基本干了,再刷1遍麦牙糖水

5.风干鸭子。用架子架起来晾干水气,可用瓶子放在鸭肚里,一可使鸭肚保持圆形, 比较好看,二可帮助鸭子立起来。我是电风扇对着吹的,据说如果吹到鸭皮几乎干掉,与肉几乎分离。这样鸭皮不用吹气也能烤脆

6.在烤鸭之前,用面包浸水,塞到鸭肚内。传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩,很难做到

7.烤鸭又分为三个步骤

1).400度,烤40分钟。 把鸭子平放到烤架上,下面放上烤盘,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放。整个过程会出很多油

2).250度,烤1个小时

3).400度,烤30分钟,直至鸭皮呈浅褐色。取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)。400度,再烤45分钟,直至鸭皮呈深褐色。关烤箱,取出鸭

8.片鸭,切出鸭肉。把葱白切丝,加上甜面酱,面饼。 烤鸭做好

3制作提示

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。 2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。 3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。 4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

6食物相克

鸭肉+大蒜:中毒

鸭肉+甲鱼:久食令人阳虚,水肿腹泻