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荷叶包鸭

荷叶包鸭

工艺:包裹蒸

口味:清香味

菜系:江西菜

功效:补虚养身调理 滋阴调理 水肿调理 

主料:鸭肉 

辅料:籼米粉(干、细) 荷叶 鸭蛋 

调料:料酒   味精 酱油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将鸭肉切成长6厘米、宽约3厘米的块状,放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10分钟,然后放味精、姜末拌匀待用;
另取一只碗,把鸭蛋磕入搅散,倒进鸭肉碗中,再把米粉倒入拌匀;
鲜荷叶放沸水中泡一下,捞起,平铺在案板上,每张荷叶内放2块鸭肉,逐个包好;
包好后盛入大平盘内,入笼蒸熟后取出摆码成形,即可。

3制作提示

1.此菜需用小张荷叶10张;2.用大火旺气蒸约1小时左右。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

6食物相克

鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。