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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；
剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
挤好的丸子浸入冷水盆内；
把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；
剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
挤好的丸子浸入冷水盆内；
把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
3制作提示
1.氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；2.拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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