白切羊肉

工艺：卤

口味：咸鲜味

菜系：其它菜系

功效：肢寒畏冷调理冬季养生调理营养不良调理补虚养身调理卤酱菜

主料：羊肉

辅料：

调料：大葱姜料酒盐卤汁

1本菜谱的营养成分

热量1千卡
蛋白质205.7克
脂肪39.16克
泛酸0.1毫克
碳水化合物5.17克
叶酸14微克
膳食纤维0.73克
胆固醇600毫克
维生素K1.75微克
胡萝卜素40.5微克
硫胺素1.51毫克
核黄素1.62毫克
尼克酸52.24毫克
钙110.3毫克
磷1毫克
钾4毫克
钠10毫克
碘77微克
镁181.85毫克
铁39.66毫克
锌60.81毫克
硒72.3微克
铜1.28毫克
锰0.92毫克

2制作方法

羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。

3制作提示

白切羊肉是冷食品种，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

6食物相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。