曹县烧牛肉

工艺：清炸

口味：炸烧味

菜系：山东菜

功效：气血双补调理补虚养身调理术后调理

主料：牛肉

辅料：

调料：八角白芷草豆蔻盐香油

种类：中餐

1本菜谱的营养成分

热量2千卡
蛋白质199.82克
脂肪192.18克
碳水化合物31.28克
膳食纤维4.56克
胆固醇840毫克
胡萝卜素4微克
硫胺素0.43毫克
核黄素1.46毫克
尼克酸56.14毫克
钙291.75毫克
磷1毫克
钾2毫克
钠79毫克
镁216.25毫克
铁39.15毫克
锌48.14毫克
硒66.98微克
铜2.25毫克
锰2.86毫克

2制作方法

选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。
腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。

3制作提示

因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。

4推荐食用时间

中餐

5营养解析

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。