弹牙的猪肉丸

1.猪前肩肉肥瘦相间是最好吃的地方

2.先薄切成片

3.细切成丝再切成颗粒状

4.再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好)。

5.葱、蒜、荸荠细切成碎备用

6.容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋

7.加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐

8.顺一个方向搅拌均匀直到上劲(肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉)

9.小油菜提前烫过

10.粉丝泡软备用

11.油豆皮泡软切块

12.锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香

13.然后倒入2茶匙酱油，加入老汤或者清水，烧微开

14.一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出

15.用另一只手的大拇指挖下来

16.直接放入锅中

17.挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。

18.大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫

19.可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右

20.再将备用的粉丝和油菜放入

21.用少许盐胡椒粉调味即可

22.盛入碗中撒少许香葱碎即可