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奶汤鲫蛤

奶汤鲫蛤

工艺:

口味:奶汤咸鲜

菜系:山东菜

功效:补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 

主料:鲫鱼 蛤蜊 

辅料:

调料:  大葱 香菜 味精  猪油 香油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;
文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;
炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉;
勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净;
蛤汤倒盆内澄清,去泥沙及杂质;
炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟;
然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。

3制作提示

1.鲫鱼改刀后,应先入开水中汆一下,以除去其土腥味;2.文蛤煮熟后,必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净,漂出杂质,然后将蛤汤澄清,滗去杂质及泥沙后方可使用;3.火力不宜太旺,慢火炖熟。如火力过旺,易使汤汁混浊。质味皆差。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

6食物相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。