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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将水发鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开；
随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和黄酒20克、清汤400毫升，盖上猪肥膘100克，上笼用旺火蒸；
蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
将活湖蟹捆紧，旺火气足，蒸约10分钟，拆取蟹肉和蟹黄，二者混匀，即为蟹粉；
将炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黄）煸炒，稍后，烹入黄酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起；
把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤300毫升烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和黄酒20克、清汤400毫升，盖上猪肥膘100克，上笼用旺火蒸；
蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
将活湖蟹捆紧，旺火气足，蒸约10分钟，拆取蟹肉和蟹黄，二者混匀，即为蟹粉；
将炒锅置中火上，下熟猪油，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉（蟹肉和蟹黄）煸炒，稍后，烹入黄酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起；
把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤300毫升烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
3制作提示
掌握好蒸鱼翅的火候，用筷子拣起翅针，两头下垂为度。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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