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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将干马莲草30克用开水泡软国
猪肉顺着肉纹切成宽
6厘米的肉条，再横着肉纹切成约长
3厘米、重100克的肉块，肉厚时可切短些；
然后，拣肥、瘦肉各1块，用1条马莲草绑在一起；
把花椒、八角、小茴香、桂皮一起装入小纱布袋内；
将香料袋连同肉皮300克、酱油、葱段、姜片一并放入开水锅里，烧制；
待水将要开时，撇净浮沫，再放入绑好的肉块，并加入黄酒和味精，烧制；
等锅内水又要开时，再撇净浮沫，移到微火上，约炖1小时，肉烂后先捞入盆内；
再将肉皮继续煮2小时，连同小纱布袋一起捞出，肉皮可作他用；
再撇去锅内的浮油，添上一些凉水，加入白矾1克，不断翻搅，使其溶化；
接着，将汤烧开，撇净浮沫，把锅端下，晾10分钟，使肉渣滓等沉淀后，慢慢地将汤倒入盛肉块的盆内，让它凝结成“冻”；
吃时，先从“冻”中取出肉块，去掉马莲草，横着肉纹切成厚
66厘米的片；
再把肉冻取出放在盘内，把切好的肉片放在“冻”上即成。
猪肉顺着肉纹切成宽
6厘米的肉条，再横着肉纹切成约长
3厘米、重100克的肉块，肉厚时可切短些；
然后，拣肥、瘦肉各1块，用1条马莲草绑在一起；
把花椒、八角、小茴香、桂皮一起装入小纱布袋内；
将香料袋连同肉皮300克、酱油、葱段、姜片一并放入开水锅里，烧制；
待水将要开时，撇净浮沫，再放入绑好的肉块，并加入黄酒和味精，烧制；
等锅内水又要开时，再撇净浮沫，移到微火上，约炖1小时，肉烂后先捞入盆内；
再将肉皮继续煮2小时，连同小纱布袋一起捞出，肉皮可作他用；
再撇去锅内的浮油，添上一些凉水，加入白矾1克，不断翻搅，使其溶化；
接着，将汤烧开，撇净浮沫，把锅端下，晾10分钟，使肉渣滓等沉淀后，慢慢地将汤倒入盛肉块的盆内，让它凝结成“冻”；
吃时，先从“冻”中取出肉块，去掉马莲草，横着肉纹切成厚
66厘米的片；
再把肉冻取出放在盘内，把切好的肉片放在“冻”上即成。
3制作提示
1.锅中之水要浸没过肉块4厘米以上，开锅后必须撇净浮沫，文火慢炖，酥烂成形为度；2.夏季制作，可置冰箱保鲜室内凝结。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
6食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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