酥肉扣碗

工艺：炸

口味：咸鲜味

菜系：家常菜

功效：延缓衰老调理明目调理消化不良贫血调理气血双补调理

主料：牛肉

辅料：鸡蛋胡萝卜

调料：花生油玉米面（白）盐小葱姜八角花椒料酒生抽

1本菜谱的营养成分

热量125卡
蛋白质20.2克
脂肪2.3克
碳水化合物1.2克
胆固醇58毫克
核黄素0.13毫克
尼克酸6.3毫克
钙9毫克
磷172毫克
钾284毫克
钠53.6毫克
碘10.4微克
镁21毫克
铁2.8毫克
锌3.71毫克
硒10.55微克
铜0.16毫克
锰0.04毫克

2制作方法

1.牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下

2.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀

3胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用

4.将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀

5.起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色

6.炸好的肉

7.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜

8.上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤

9.上锅蒸一小时或者更长时间

10.蒸好的肉取出

11.将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗，用了福字碗，财到福到，吉祥着呢

3制作提示

1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少；
2、鸡块、鱼块、莲藕等都可以这样操作，很好吃的；
3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，像萝卜、莲藕、南瓜等都是很好的选择。

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

6食物相克

牛肉和红糖,同食胀死人
牛肉和栗,引起呕吐
牛肉和豆酱一起吃会伤五脏
牛肉与香附子食则生九子疮