干锅排骨虾

1.腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量;
腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙;
酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙;
其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。
准备好所有材料
2.基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅)
3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上
4.土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵
5.洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用
6.锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨)
7.炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要)
8.排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底
9.虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩
10.1另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒
11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀
12.倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的)