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瓦碗排骨蒸饭

瓦碗排骨蒸饭

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:家常菜

功效:补肾 补虚养身调理 

主料:猪小排 大米 

辅料:鸡蛋 火腿 

调料: 冰糖  八角 桂皮 料酒 老抽 香醋 植物油 常用水 小葱 

时期: 孕早期

种类:午餐、晚餐

制作时间:2小时

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干

2.炒锅倒少许植物油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面

3.倒入秘制红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟

4.排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可出锅待用

5.大米洗净放入瓦碗中,加清水高出大米0.5厘米,放入排骨、火腿丁

6.蒸锅足气后上锅,中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整),关火出锅后撒上香葱,排上切片的鸡蛋,淋入炖煮排骨的酱汁即可食用

3制作提示

1.排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法最为简单,所需材料也很少,简单一味调料就能做出美味排骨 2.排骨冷水入锅焯水,血末去除更干净,焯好水后不可用冷水冲洗排骨,用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口 3.冰糖放入后,需小火慢慢炒溶化,火力大了容易焦糊,均匀包裹排骨后再调色、调味 4.红烧汁本身已有味道,放盐要适量,香醋出锅前再放,不会让酸味儿流失,味道会更醇厚、更酸甜 5.大米放入蒸碗后,放水量不要太多,太软的米饭口感会逊色很多,蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味,味道会更出色

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

猪排骨:蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

6食物相克

猪排骨+羊肝:共烹炒易产生怪味

猪排骨+海螺:身体不适

猪排骨+菊花:一起吃严重会导致死亡

猪排骨+田螺:一起吃容易脱眉毛,可以吃绿豆治疗