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2制作方法
1.茄子洗净，切成细条，加1茶匙盐
2.拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分
3.白芸豆洗净，撕去老筋，掰成段儿
4.锅中放入花生油，中小火煸炒芸豆
5.至芸豆变软，盛出备用，盛出的时候留下油脂
6.原油中小火继续煸炒茄子
7.炒至茄子变软，盛出备用
8.原油爆香姜蒜片
9.加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色
10.下入茄子和芸豆，大火煸炒至熟，加入生抽
11.再放入蚝油，煸炒均匀，最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可
2.拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分
3.白芸豆洗净，撕去老筋，掰成段儿
4.锅中放入花生油，中小火煸炒芸豆
5.至芸豆变软，盛出备用，盛出的时候留下油脂
6.原油中小火继续煸炒茄子
7.炒至茄子变软，盛出备用
8.原油爆香姜蒜片
9.加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色
10.下入茄子和芸豆，大火煸炒至熟，加入生抽
11.再放入蚝油，煸炒均匀，最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可
3制作提示
1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量 2.4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，所以要煮熟食用
4推荐食用时间
午餐，晚餐
5营养解析
1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 2.茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
6食物相克
茄子 + 大闸蟹，损伤肠胃
茄子 + 红蟹，损肠胃
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