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1本菜谱的营养成分
2制作方法
葱去根，洗净，切段；
姜洗净，切片；
将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；
在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；
然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；
鱼上再放一层香葱；
葱面上再如前法排一层鲫鱼；
排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；
取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4小时左右；
待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；
待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。
姜洗净，切片；
将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；
在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；
然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；
鱼上再放一层香葱；
葱面上再如前法排一层鲫鱼；
排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；
取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4小时左右；
待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；
待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。
3制作提示
1.烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约50克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。2.烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
6食物相克
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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