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1本菜谱的营养成分
2制作方法
苦瓜处理干净后切片；
大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
豆豉捣成豆豉泥；
葱洗净切成葱段；
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
鸭肉切片用湿淀粉
5克拌匀；
烧锅放油，将鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里；
利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香；
放入鸭片，用芡汤40毫升、湿淀粉
5克、麻油调匀为芡；
加上包尾油5克炒匀上碟便成。
大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
豆豉捣成豆豉泥；
葱洗净切成葱段；
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
鸭肉切片用湿淀粉
5克拌匀；
烧锅放油，将鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里；
利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香；
放入鸭片，用芡汤40毫升、湿淀粉
5克、麻油调匀为芡；
加上包尾油5克炒匀上碟便成。
3制作提示
因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
6食物相克
鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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