蒜苗回锅肉

工艺：炒

口味：家常味

菜系：四川菜

功效：贫血调理防癌抗癌调理胃调养调理

主料：猪肋条肉（五花肉）

辅料：青蒜

调料：豆瓣酱甜面酱姜生抽花椒菜籽油白糖

时期： 孕早期

种类：午餐

制作时间： 20分钟

1本菜谱的营养成分

热量395卡
蛋白质14.6克
脂肪30.8克
碳水化合物1.1克
胆固醇69毫克
钙11毫克
磷130毫克
钾162毫克
钠57.5毫克
镁12毫克
铁2.4毫克
锌0.84毫克
硒2.94微克
铜0.13毫克

2制作方法

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)
4.老姜切成细末待用
5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片
6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)
7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)
10.超香超好吃的回锅肉装盘了

3制作提示

1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点； 2、煮好的肉片不要切得过薄； 3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

6食物相克

猪肉+甘草：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
猪肉+雪花梨：伤肾脏
猪肉+杏：腹痛
猪肉+杏仁：一起吃会引起肚子痛
猪肉+何首乌：身体不适
猪肉+香菜：伤身