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梅干菜
是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
梅干菜蒸狮子头的做法
1、梅干菜用清水浸泡片刻，再反复清洗几遍。
2、挤干水分后切成碎末。
3、小葱和老姜洗净切碎放入碗中，加入少许清水浸泡片刻，然后滤出汁水即为葱姜水。
4、猪肉馅加入生抽、老抽、料酒和葱姜水。
5、顺着一个方向搅拌上劲。
6、然后加入梅干菜碎末。
7、用筷子搅拌均匀。
8、双手清洗干净，手心沾点水，取适量肉馅揉成丸子，并将剩余的肉馅全部捏成丸子，放入盘中入锅中火蒸15分钟，至肉丸熟透后取出，倒出汤汁。
9、菠菜洗净后用滚水烫熟，围在肉丸子的边缘。
10、将蒸丸子的汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡淋在上肉丸上即可。
烹饪技巧
1、因为梅干菜较吸油，肉末还是选择肥肉多一些的口感才会更香更油润。
2、丸子大小可以依照自己喜好制作，小一点容易熟。也可以直接将肉馅平铺入盘中做肉饼蒸熟，对于上班族来说更省事哦。
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