现在天气越来越热，很多人都可以吃一些经济实惠又营养价值高的食物。豆芽便宜又好吃，可凉拌可炒菜可打汤，是老百姓的家常菜之一。那么你们知道豆芽究竟有哪些功效和作用呢?就请我们的张声生专家给我们讲讲黄豆芽的作用和绿豆芽的作用吧!
本期嘉宾介绍
张声生
男，主任医师，教授，首都医科大学附属北京中医医院消化科主任，医学博士，研究生导师。90年获中西医结合临床硕士学位，然后在北京中医药大学获临床医学专业博士学位。1992～1993年北京协和医院学习，曾赴加拿大、瑞士、德国、法国等国交流、考察。99年入选为“北京市科技新星”，2001年入选为首届北京市“125”人才1类人才(学科带头人)。中华中医药学会脾胃病分会主任委员，中华中医药学会内科分会常务委员，中华中医药学会急诊分会理事，中国医师协会消化分会委员，中国医促会中老年保健专家委员会委员，北京中医药学会理事、脾胃病专业委员会副主任委员兼秘书长，北京药理学会临床药理专业委员会委员，《中国中西医结合消化杂志》副主编，《中国消化内镜》编委，《世界中西医结合杂志》编委，《世界华人消化杂志》编委等。从事临床研究20余年，已获得部市级科技成果2项，局级科技成果2项，发表论文40余篇。主编有《名医临证经验-脾胃病》、《肝炎肝硬化防治》、《中医消化病诊疗指南》、《消化病特色专科诊疗手册》等著作。目前承担国家“十一五”支撑课题2项(“基于寒热虚实辨证中医药治疗功能性消化不良优势示范方案研究”和“溃疡性结肠炎中医干预方案及疗效评价研究”)、北京市级课题2项。擅长于溃疡性结肠炎、肠易激综合征、消化不良、慢性萎缩性胃炎及胃癌前病变、胃食管反流病、非传染性肝硬化腹水、消化性溃疡、慢性腹泻及中医胃痛、胃脹、泄泻、便秘、反酸等疾病的治疗。
该视频主要文字介绍：
注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
黄豆芽的作用：健脑抗癌
黄豆在发芽的时候，会产生很多的营养物质，所以人吃了后，对身体很好。
特别增加了健脑的活性锌与抗癌的硒元素;发好的黄豆芽其维生素增加更多，胡萝卜素增加两至三倍，核黄素增加两至四倍，尼克酸增加2倍，还可以填补干黄豆所缺的维生素C。
黄豆芽包含一种叫硝基磷酸酶的物质，能补充癫痫患者大脑中所缺少的这类酶，进而减少癫痫发作次数，降低发作症状，对癫痫有一定辅助治疗作用。
黄豆芽还含有很多的叶绿素，可以防止癌症。
人体摄取了黄豆芽的胡萝卜素，维生素C含量高的蔬菜，能够抑制身体内致癌物质，防止癌症发生。特别是长时间抽烟者，经常吃一些黄豆芽，能明显减少肺癌的发病率。
黄豆芽性平味甘无毒，有利湿清热，消肿除痹的作用，用于脾胃湿热，困倦少吃，脚气水肿湿痹拘挛。
黄豆芽比黄豆营养价值高，黄豆经水浸出芽后，谷氨酸含量有所下降，但是天门冬氨酸则有所增加;黄豆中不能为人体吸收的棉子糖等易使人肚胀的物质，在发豆芽的过程中也会消失，这就减少了吃黄豆导致的胀气现象。
这样不利于人体吃的一些物质也随着减少和消失。
绿豆芽的作用：补充蛋白质治口腔溃疡
绿豆芽性凉，味甘，无毒。能清暑热，调五脏，通经脉，解毒，利尿除湿，用于喝酒过度，湿热郁滞，食少体倦。
绿豆芽除可观的蛋白质，脂肪，糖类，多类维生素，胡萝卜素，尼克酸外，还使干绿豆中原不含的维生素C增加6%。
绿豆芽在发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，如天门冬氨酸，丙氨酸，异戊氨酸，亮氨酸等游离氨基酸含量会明显增多，能够达到绿豆原有含量的7倍之多。
经常食绿豆芽，可以治因缺少维生素A而导致的夜盲症，缺少维生素B2导致的舌疮口炎，缺少维生素 C导致的坏血病等症。高血压与冠心病患者，夏天可常食些素炒豆芽。
豆芽食疗的方法
1.夜盲症：适量的绿豆芽洗干净，适量的韭菜洗干净切段，同炒或者同拌，经常食用。
2.解畜肉毒：绿豆芽洗干净榨汁，饮服。
3.小便赤热，尿频：绿豆芽洗干净榨汁，加白糖代为茶饮服。
4.乳汁不下：猪腿肉适量的和绿恧芽同烧，经常食用。
5.解酒毒：绿豆芽煮汤饮食。
6.治感冒：黄豆芽20g，荆芥，防风，苏叶各60g，加水煎服。
7.寻常疣：黄豆芽适量的洗干净，加水煮，连汤服食，每天三餐吃饱，连续服用三日一疗程，
8.大便干燥：黄豆芽与鲜猪血各250g同煮食。
9.孕期高血压：黄豆芽加水煮三至四小时，温服多次。
10.防止黑斑：黄豆芽适量的洗干净，清炒常服。
