姜汁双皮奶是一道非常美味的甜品，在春节期间，大家可以动手做一做这道饮品，让你甜甜蜜蜜的过新年。下面有请专家张晔和姜波给大家介绍姜汁双皮奶的做法，赶快看看这期的万家灯火栏目吧!
该视频主要文字介绍：
姜汁双皮奶的做法
材料
牛奶，白糖，姜1块
做法
1.首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁
2.两汤匙姜汁可以配一包250ML的牛奶
3.牛奶加糖(糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键)煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，等待 牛奶稍微冷却，大约70到80度左右
4.把牛奶从离碗高点的地方倒入盛着姜汁的碗中
5.盖上盖子，五分钟左右后，揭开盖子，你会发觉，牛奶凝固了起来，这个时候洒点可可粉或咖啡粉，卖像 上会更好，我起初想加咖啡粉，结果发现没了，就不加了
双皮奶的做法
双皮奶的做法很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，配合得天衣无缝，故命名为“双皮奶”。
秘诀
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好，好是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓;
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，更是营养丰富，美容佳品，满足不同的喜好者。
方法一
将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
方法二
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.。
原料：一大碗蒙牛牛奶400ml左右、蛋清二只、白砂糖二勺
1. 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2. 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
3. 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去，想起变魔术了)。
4. 后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
方法三
1. 锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。
2. 将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。
本期嘉宾介绍
张晔
解放军309医院营养科前主任。
从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。
在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。
本页提供2014年2月4日江苏卫视万家灯火节目视频在线观看和重点笔记，节目请到的嘉宾是姜波，张晔。主题是《自制小吃过大年-健康饮品》。主要介绍宫廷奶茶的制作方法，茯苓茶的制作方法等相关内容，百年养生网万家灯火栏目提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
方法四
材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋(如果鸡蛋较大，两个也够)，保鲜膜
1. 将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉。
2. 大碗里将鸡蛋清打散(朝一个方向打)，打至起泡，筷子挑不起来。
3. 牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中(千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤麻烦，但很重要!为了不让奶皮和牛奶一起流出来，可以用根筷子在碗口挡一下)。
4. 加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。
5. 将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。
6. 盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。
方法五
食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶。
方法六
1. 把香浓型的全脂牛奶(一般型的牛奶都不可以)，在微波炉里热沸腾。一定要沸腾，光温热不成，或者在小锅里热沸腾——注意千万不能扑出来。因为只有沸腾过的才能有明显的奶皮出来。
2. 把沸腾过的牛奶放小碗里，在一个角落静静放置一会儿以便结出奶皮。不要碰，防止奶皮被碰散。
3. 把鸡蛋清打得非常非常散——吃起来会很嫩，也不会结疙瘩。上面会起一些泡，为了好看可以过滤一下，或者撇一撇。不撇也无所了，反正都能吃，就是不好看而已。
4. 把小碗里的牛奶皮用筷子从碗边上挑起一点，慢慢将奶皮下面的牛奶倒进大碗，奶皮会完整地留在小碗的碗底。如果是全脂的，奶皮会厚而有弹力，这步就好作了。奶皮一定不能破。
5. 把糖和鸡蛋清都放到装牛奶的大碗里，混合均匀。多放点糖。如果有cream也可以放一些。好吃!
6. 把大碗里的混合物轻轻倒回有奶皮的小碗里，慢一些，使得原来的奶皮浮起来，浮在混合物上面一层。一定要慢慢，争取冲起来而不要冲破。然后上蒸锅隔水蒸。大概嫩的话要10分钟，筋道的话要15分钟，关键还是奶和鸡蛋清的比例。
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