20140520快乐生活一点通视频:解馋又养生的糊饼

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

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发表时间:2014-07-17 17:44

  美食相信大家都爱,但很多人爱吃但不会做,日常生活中那可能是很不起眼的食物,但与不同食物搭配起来那就是一款口味独特的美食,今天小编带大家一起来看看健康养生的糊饼是如何制作的?

  该视频主要文字介绍:

  美食天下菜谱

  水煮肉片

  水煮肉片味道非常独特,香辣可口,很是入味,尤其适合吃辣的朋友,但其方法掌握的人却很少。

  材料:瘦肉300克,青菜4棵,金针菇适量,香干适量,冬瓜适量

  调料:生抽1茶匙、家乐鸡粉1汤匙、淀粉1.5汤匙、葱、胡椒粉适量,蛋清半个、郫县豆瓣3汤匙,料酒1.5汤匙,盐二分之一茶匙,干辣椒6个,花椒20粒、糖1茶匙,蒜4瓣,姜5克

  做法:

  1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片。

  2 用淀粉两匙,然后放入鸡粉、生抽、料酒、半个蛋清,盐、胡椒粉与适当的水,将肉抓均匀,放入冰箱冷藏半小时。

  3. 锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)。

  4. 锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

  5. 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。

  6. 先加入一勺味精、然后再调入一勺白糖,这个也可以根据自己喜欢的口味来调,把汤烧开后就可以放肉片了,放完肉片后,再煮一到两分钟就可以了。

  7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面。

  制作小贴士:

  1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2.浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

  3.可以选择自己爱吃的蔬菜,放一点点油炒后煮,这样比较香。

  回锅肉

  几乎家家户户都爱吃回锅肉,五花肉做的回锅肉,肥而不腻,色味俱佳,芳香四溢,想想就要留口水了。

  材料:五花肉400克

  调料:郫县豆瓣酱大半勺,小青椒8个,姜3片,花椒1小把,料酒3勺,盐适量,甜面酱小半勺,蒜2瓣,大葱半根,老抽半勺

  做法:

  1. 姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

  2. 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

  3. 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(好入冰箱冰2分钟),切薄片。

  4. 炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

  5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

  美食小贴士:

  传统的回锅肉的配菜是青蒜,这里用小青椒和大葱丝代替

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  贵妃鸡翅

  鸡翅是每个人喜欢吃的,然而鸡翅的做法太多了,可以说你想吃什么样口味的都可以,今日分享贵妃鸡翅的做法。

  材料:鸡翅7只、洋葱1/2个(切丝)、蒜末1大匙、玉米粉适量

  内陷:虾仁140克、马蹄(洋葱)10克、胡椒粉1/4小匙、盐1/4小匙、黄酒1小匙

  调料:番茄酱3大匙、辣酱1大匙、耗油1大匙、糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量

  1)鸡翅清洗干净,用厨房纸擦干水分,用刀在关节处划一圈,将骨肉断开,然后用刀沿着骨头向下刮(用手也可以),将骨头剔除,形成一个口袋;

  2)陷料:将虾仁剁成茸,洋葱切末,加入调料,以顺时针的方向搅拌上劲儿,备用;

  3)将陷料塞进鸡翅,在收口处的虾仁陷上,拍上玉米粉,放入盘中;

  4)将装好内陷的鸡翅,放入锅中蒸10分钟;

  5)锅中倒入少许油,7成热时放入蒜末爆香,然后加入洋葱丝煸炒;

  6)转小火,放入所有的调味料及蒸鸡翅流出的汤汁,搅拌均匀;

  7)放入鸡翅翻炒,让每个鸡翅都裹上酱汁;

  8)小火炖煮几分钟,至酱汁浓稠,调入水淀粉,收汁即可。

  铁板黑椒牛肉

  铁板菜有自己独特的口味,这道铁板黑椒牛柳色味俱佳,秀色可餐,鲜嫩多汁,芳香四溢。

  材料:黄牛柳250克、洋葱半颗、青椒1颗、红椒1颗、大蒜3瓣

  腌料:

  1)苏打粉1/4小匙(1克)

  2)盐1/4小匙、蚝油1/2大匙、沙拉油1大匙、玉米淀粉2小匙、清水1大匙、蛋白半颗

  调料:黑胡椒碎2小匙、蚝油1/2大匙、砂糖1小匙、蕃茄酱1/2大匙、生抽1/2大匙、鸡精1/4小匙、高汤(或清水)100ml、水淀粉(玉米淀粉2小匙,清水2大匙)

  1)逆丝将牛肉切成大薄片,洋葱、青椒、胡萝卜改刀,少许洋葱切碎,大蒜剁碎;

  2)将切好的肉片放入碗内,加入苏打粉1克,用手抓拌均匀,放置静置10分钟;

  3)再加入腌料中的盐、蚝油、玉米淀粉、清水、蛋白抓拌均匀,用手顺时针,将肉和调料搅拌约3分钟,加入沙拉油拌匀,静置腌制入味约10分钟;

  4)热锅凉油(3-4成热),放入牛肉,加热时用锅铲将肉块划散,至肉片变白后捞出;

  5)将铁板放在炉火上加热约10分钟;

  6)锅内放入少许油,放入洋葱、青椒、胡萝卜,少许盐翻炒至7分熟;

  8)将炒好的洋葱、青椒、胡萝卜铺在加热的铁板上;

  9)炒锅洗净,放入沙拉油,至3成热时,放入洋葱碎和大蒜碎炒出香味,加入除水淀粉外的调味料用小火煮至酱汁变的浓稠;

  10)煮好后,放入炒好的牛肉片,大火迅速翻炒至肉片裹上酱汁,再倒入水淀粉勾芡;

  11)将炒好的牛肉铺在铁板上,盖上盖子焖2分钟即可。

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