我们经常去一些饭馆吃饭，总是会见到一些从来没有见过的菜，这能让我们从中学到很多新的菜式，比如说樱桃肉这道菜可能很多人都没有吃过。它可不是樱桃做成的。下面就让姜波专家来给我们讲讲这樱桃肉是怎么做的吧。
该视频主要文字介绍：
猪肉是很百搭的一种肉食，它经常用来和很多的菜一起烧制，今天就来说说猪肉参与的又一道菜——樱桃肉的做法吧。
这道菜的名字主要缘于菜肴的外形，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，所以被命名为樱桃肉。
它是苏州的传统菜之一，广受欢迎，乾隆年间还传入了宫廷，至今已有两百多年历史。
常吃樱桃肉对体质虚弱的人来说是非常好的一道食补，而且有很好的润燥效果。但是体型过于肥胖的人还是少吃比较好。
主料
猪五花方肉2斤左右，辅料：豆苗或青菜、葱结、姜片、黄酒、精盐、味精、冰糖、红曲米、八角若干。
本期嘉宾介绍
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
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具体做法
1、五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡10分钟，滤出汤汁备用。
2、五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生(即“八分熟”)。
3、将煮好的五花肉拿出来，把它表明的油都去除干净。
4、将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用。
5、将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀剞成1.5厘米见方的小块，剞的深度要过第一层瘦肉。
6、在锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、黄酒、红曲米水、八角，加盖用中火加热30分钟。
7、加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁，拣去葱姜装盘。
8、将青菜或豆苗加油煸炒成翠绿色，放在樱桃肉两旁成绿叶形。后放上几个樱桃和松子做装点就大功告成了。
这道菜的几个操作注意点
1、肉选料要精，必须用标准的五花肉。
2、剞肉时，刀深要一致均匀，这样不但美观，且易于入味。刀太浅，肉皮一面不能翻成樱桃形; 太深则整方肉会散架而失其形。
3、锅中要垫一个小竹箅子，目的是防止在焖煮的过程中肉粘在锅底而烧糊，如果家中没有竹箅子，也可以放两片大白菜帮。
