20141022快乐生活一点通视频：酱肉制作方法

　　我们很多人都喜欢吃酱肉，酱肉是很多人喜欢用来下饭的菜，一般在我国的北方地区才能做出比较好吃的酱肉来，因为天气寒冷有利于腌制入味。那么好吃的酱肉是怎么做出来的呢?下面就随小编一起来看看酱肉的制作方法是怎样的吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　酱肉好吃，所以很多人都开始学着在家自制，下面就教给大家做出好吃酱肉的方法吧。

　　酱肉制作方法

　　原料配方

　　猪肉、细盐、硝酸钠、花椒、大料、小茴香、甘草(用细布过滤)、 酱油。

　　制作方法

　　1.选料

　　清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。

　　2.腌制

　　腌制这个过程很重要，腌的时间和腌制的配料都是有讲究的，这决定了腌制出来的酱肉的好吃与否。

　　将细盐1.5～2.5千克加硝酸钠，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。

　　3.酱制

　　将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。

　　4.煮制

　　到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火候煮制1小时左右，即为成品。

　　产品特点

　　酱肉油而不腻，而且颜色红艳，香味四溢，吃起来口感是相当独特，回味无穷。

　　酱肉包子做法

　　材料

　　面粉、安琪酵母、肉馅、大葱、姜。

　　做法

　　1、安琪酵母用温水化开(安琪酵母包装袋后有使用说明)，放置数分钟加入面粉中，再加入适量冷水将面合成团。

　　2、盖上湿布在温暖的地方发酵至两倍大小即可。

　　3、用肥瘦馅制成打水馅，不同的是这次加了大酱，很特别的浓郁味道，事实证明真的香。

　　4、将发酵好的面团搓成条分成一个个的小面团;将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。