我们都吃过螃蟹，螃蟹是很多人都非常喜欢吃的一种海鲜，螃蟹的做法很多，有一道菜叫赛螃蟹，没吃过的人可能以为这是螃蟹做的，其实它不是螃蟹做的，正因如此，才有赛螃蟹这个菜名。下面就一起来看看赛螃蟹的是怎么做出来的吧。
该视频主要文字介绍：
螃蟹做法很多，但是它的鲜美是很多人都津津乐道的，所以扫螃蟹如果做的成功，就能有像螃蟹一样的美味。
外面餐厅做的赛螃蟹，分两个派系，鲁派的是加黄鱼，海派的是加糖醋，咸蛋黄当作是蟹膏、元贝丝当作是蟹肉，但是跟平常的炒鸡蛋相比，它不能少湿润这个元素。
家里做和酒楼做的区别，就在食材的损耗上，用了咸蛋黄，但咸蛋白不该浪费、而且泡元贝的水也不能浪费。既然一丝一毫不浪费，先烧水蒸咸蛋黄，再撇出蒸蛋白中的水分，将蒸蛋白全部利用一起去炒蛋，保持蛋口感中的湿润!而且将盐分析出后再利用，没有加盐和任何其他调料，已经是一碟足味足料的赛螃蟹了。端出去给家人检验一下味道，个个赞誉。
下面就来看看具体的赛螃蟹是怎么做出来的吧。
赛螃蟹的做法
材料
鸡蛋两只、咸蛋两只、大元贝两只、橄榄油。
步骤
1、把大元贝隔夜泡透，水不要太多，以在碗底没过元贝为宜。
2、打捞了元贝去拆丝，然后将咸蛋白放在元贝水中混合。
3、将装蛋白液的盘子放在锅里蒸。
4、用叉子将蛋白戳碎，然后在碟子底下垫一块抹布，把蒸蛋的水滤出来，用叉子把蛋白拨出来。
注意：本频道文章版权归河北卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
5、将准备好的元贝丝、蛋白碎和咸蛋黄放在手边，打散鸡蛋开中火，在炒锅里放少许橄榄油。
6、先将咸蛋黄下锅，用锅铲压碎，再放进元贝丝，翻炒到八成熟转小火。
7、再将鸡蛋液下锅，在蛋液未成型之前，把蛋白碎加进去一起翻炒均匀后不要再动，让热力使蛋慢慢熟透。
烹饪小技巧
1、煎出来的鸡蛋，蛋白好似螃蟹那洁白肉，而中间的蛋黄更像是螃蟹的蟹黄。花牛配上少许胡萝卜在里面，出锅时淋到鸡蛋表面，从外形上更像是螃蟹的外壳。
2、这调味汁里没有加料酒，而是用姜粉代替去腥，而且能使煎蛋的味道更好。用海鲜酱油提鲜、用蚝油提味、后加点鲍鱼汁就更鲜美无比了。
赛螃蟹做法有2个关键步骤
首先炒鸡蛋的火候控制很重要;
其次就是调味料的配置。
