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1本菜谱的营养成分
2制作方法
虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁糊好。
面包切成1厘米大的方丁；火腿切成丁；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。葱切成段，用鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁。
锅内放入油烧至六成热，下入面包用温火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中；锅内留25克油，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在面包的周围；锅洗净烧热，放入油烧至五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，滗去油，烹料酒，下入火腿丁，倒入兑汁翻颠几下，浇盖在面包丁上，淋鸡油即成。
面包切成1厘米大的方丁；火腿切成丁；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。葱切成段，用鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁。
锅内放入油烧至六成热，下入面包用温火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中；锅内留25克油，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在面包的周围；锅洗净烧热，放入油烧至五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，滗去油，烹料酒，下入火腿丁，倒入兑汁翻颠几下，浇盖在面包丁上，淋鸡油即成。
3制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
4推荐食用时间
早餐|中餐
5营养解析
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
6食物相克
虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
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