酸白菜牛肉丝

工艺：炒

口味：酸甜味

菜系：家常菜

功效：清热去火调理延缓衰老调理

主料：牛肉酸白菜

辅料：辣椒(青、尖) 鸡蛋

调料：盐鸡精姜大蒜辣椒(干) 生抽老抽淀粉小葱胡椒粉苏打粉植物油白糖

时期： 孕早期

种类：午餐、晚餐

制作时间：75分钟

1本菜谱的营养成分

热量125千卡
蛋白质17.8克
脂肪2克
碳水化合物0.2克
胆固醇122毫克
钙6毫克
磷150毫克
钾270毫克
钠48.6毫克
镁17毫克
铁2.2毫克
锌1.77毫克
硒6.26微克

2制作方法

1.把牛肉切成丝，依次加入除植物油以后的A调味料拌匀，腌制半小时左右

2.姜蒜切粒，小葱切段

3.青红尖椒、干辣椒斜切成细条

4.酸白菜先在水中泡半小时后切成细条，再在水中泡半小时，用手挤干水分

5.净锅下入酸白菜条，干炒一下炒掉表面水分后盛出

6.锅入A料植物油烧热，下入牛肉丝

7.滑炒片刻后出锅待用，锅入B料植物油，炒香干辣椒段和姜蒜

8.加入酸白菜干炒1-2分钟，加入牛肉丝和其它B料大火翻炒片刻

9.快速加入葱段和青红尖椒段炒匀即可盛出

3制作提示

1、牛肉切丝时要横切，否则会嚼不烂，横切牛肉顺切鸡，是讲的切肉的一个方法也。 2、炒牛肉码味和腌制是很重要的，能保证炒出的牛肉嫩而不老。还要注意炒的时间不要长，否则也容易老。 3、酸菜因为比较咸和酸，所以要提前泡一下，挤掉水分。这样也保证成品出来不会水啪啪的卖相不好。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

白菜：水分含量约95%，热量很低，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富，还含有丰富的粗纤维。牛肉：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义。牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

6食物相克

白菜+兔肉：腹泻呕吐

白菜+山竹：身体不适

牛肉+白酒：同时食用容易上火;因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎

牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化

牛肉+海螺：身体不适

牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀

牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉+红糖：腹胀

牛肉+红塘：一起吃会引起腹胀

牛肉+橘子：不利于营养素的吸收

牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒