您当前的位置:民福康健康 > 食疗养生 > 家常菜 > 五香炸酥肉

五香炸酥肉

五香炸酥肉

工艺:

口味:五香味

菜系:家常菜

功效:滋阴调理 贫血调理 

主料:猪肋条肉(五花肉) 

辅料:啤酒 鸡蛋 

调料: 酱油 淀粉 小麦面粉 大葱 植物油 白糖 花椒 

时期: 孕早期

种类:午餐

制作时间:<30分钟

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水

2.猪肉略冻硬,顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片

3.肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜

4.下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题

5.面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗

6.加入啤酒

7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

8.将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀,一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完

9.热锅中入植物油,要多一些,中大火烧至5、6成热

10.逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温

11.炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片

12.继续加热锅中的油,至8、9成热,油面微微泛动并略见油烟,下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆

13.捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂

14.切件装盘,即可

3制作提示

1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉,在超市肉摊上有个学名,叫做“1号切块”,选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分,做这个炸肉最好; 2、用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥松剂,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不软,非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到; 3、炸糊中的粉类,可以全用面粉,也可以全用淀粉,我习惯一半面粉一半淀粉,口感和颜色上略有差别,看自己喜欢; 4、炸糊材料的具体分量,我通常都是凭感觉,这回倒是仔细称量了一番,但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同,所以啤酒的量还需要根据情况略作调整; 5、做炸货,油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂; 6、可以用炸糊试油温—滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。 2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。 3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

6食物相克

猪肉+甘草:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗

猪肉+雪花梨:伤肾脏

猪肉+杏:腹痛

猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛

猪肉+何首乌:身体不适

猪肉+香菜:伤身

猪肉+牛排:性味有所抵触

猪肉+荞麦:脱发

猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味