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麻辣豆腐鱼

麻辣豆腐鱼

工艺:

口味:麻辣味

菜系:四川菜

功效:养颜美容调理 清热解毒调理 

主料:鲫鱼 豆腐 

辅料:小葱 

调料: 酱油  大蒜 花椒 辣椒(干) 甜面酱 豆瓣酱 白糖 黄酒 植物油 花椒粉 

时期: 孕早期

种类:午餐、晚餐

制作时间:45分钟

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.鲫鱼切花刀,不必太深,划破皮就可以了,如果太深烧的时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用

2.干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细,葱姜切细末备用

3.豆瓣切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可(不可大火,那样会让豆腐变老),再放一点盐保持嫩度,先不用捞出来,在里边泡着

4.开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金黄色铲除(煎鱼用姜擦一下锅底,再提前用油就不会粘锅)

5.炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油

6.接着放葱姜蒜末煸出香气,这个用中火炒

7.开大火,放酱油、黄酒爆出香气

8.加入热水,放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开,水量要稍微多一些,因为鱼和豆腐同时在汤里烧

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟,如果可以翻身最好翻一下

10.把豆腐从开水里捞出来,稍微控一下水,放进锅里和鱼一起烧,尽力让豆腐完全进入汤中

11.五分钟左右先把鱼盛出来放盘中,然后中火再烧三分钟豆腐,看汤汁减少就勾芡,连豆腐和汤汁一起浇在鱼上,最后撒花椒粉和葱花就可以了

3制作提示

火候要掌握好,不然豆腐容易老。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

6食物相克

鲫鱼+芥末:身体不适

鲫鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状

鲫鱼+乌鸡:中毒

鲫鱼+冬瓜:同食降低营养价值