20140728快乐生活一点通：下饭菜的做法

　　这到了夏天，天一热，很多人胃口就不好，经常没有食欲，一个夏天很容易把人熬瘦。今天的快乐生活一点通将教会大家几个拿手的下饭菜，让大家吃了还想吃，胃口大增。还等什么，赶紧跟着视频学两手，感兴趣的快来看看吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下饭菜的做法

　　一、鱼香肉丝的做法

　　食材

　　竹笋200克、猪里脊肉300克、黑木耳10朵;调料：酱油15毫升、食盐3克、醋30毫升、料酒5毫升、葱15克、姜15克、蒜15克、香油3毫升、白砂糖15毫升、剁椒40克、水45毫升 。

　　做法步骤

　　1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

　　2.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

　　3.倒入切成丝的木耳和竹笋到锅内，翻炒3分钟，再加点调号的料汁，上下翻炒十几分钟，带肉丝变色、汤变得粘稠即大功告成。

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　　二、酸菜鱼的做法

　　食材

　　鲈鱼1条;辅料：酸白菜1袋、鸡蛋清1个;调料：食盐半勺、姜1小块、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1根、白糖半勺、白胡椒(粉)1/3勺 、泡红椒6个。

　　做法步骤

　　1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

　　2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

　　3.将适量的香油倒入热锅内烧热、翻入部分花椒和干辣椒。等到有香味溢出时再放入剩下的生姜、八角、大蒜等调料鱼酸菜一起翻炒。

　　锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

　　4.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

　　5.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)

　　6.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，好放上2根香菜即可

　　烹饪技巧

　　1、制作酸菜鱼的鱼好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　　6、好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!

　　三、香辣土豆丝的做法

　　食材

　　主料：土豆2个;调料：色拉油适量、食盐1/2茶、匙醋1汤匙、蒜2瓣、辣椒酱适量、 香葱一根。

　　做法步骤

　　1.土豆去皮洗净后切或者擦成细丝，放在清水中浸泡

　　2.蒜切碎粒、香葱切碎，葱白与葱叶分开

　　3.将土豆丝反复冲三到四次冷水后沥干

　　4.锅中放入油，中小火加热约4成热(手放在锅上手心会觉得烫)时加入蒜粒和葱白碎炒至蒜粒微微变金黄

　　5.调大火，加入土豆丝后迅速调入陈醋，用筷子快速翻炒

　　6.加入辣椒酱翻炒均匀后调入盐，熄火，加入香葱碎，搅拌即可