螃蟹是很多人非常喜欢的食物，螃蟹的烧法也很多，每一种都是那么的令人垂涎三尺，念念不忘。今天就来推荐一道香辣蟹。听起来就很好吃，可是怎么做呢?下面让何亮专家来讲讲香辣蟹的做法吧。
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香辣蟹可能很多人有吃过，蟹的鲜美加上辣味十足，真是一道美食。
香辣蟹的两种做法
香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
做法一
主料
肉蟹、葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程
1.用酒泡一下蟹，泡时间长一些会更入味。当然要记得把蟹的肠和胃还有腮都去掉。
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
3.点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法二
制作食材
鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫荽5克 ，小红辣椒三四只，盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，芡粉5克。
制作流程
1.用刷子把蟹的壳上的污垢刷干净，还要把蟹爪都去掉，然后从蟹的中间掰开。
掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫荽切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.起锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫荽，红红绿绿，色香形味俱全。
4.选蟹要活泼且重，既然是肉蟹，钳大壳厚也不划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄伤手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以了。
5.宰蟹之前，好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也比较容易处理。
本期嘉宾介绍
何亮
北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。
1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。
