我们生活中也经常会买茄子来吃，茄子的烧法有很多种，油焖茄子应该是我们常吃的，也是比较常见的，麻婆茄子你听过吗?不过不管怎么烧，茄子的营养价值还是很高的，下面让何亮专家来教我们麻婆茄子的做法吧。
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麻婆茄子的做法
1.把要准备的食材和调料都摆放在一旁备用，然后把洗干净的茄子切成块。
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。
3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。
4.开小火，让茄子慢慢变熟，时间不要太久，就可以把它捞出来了。
5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀。
7.随后将猪肉馅放入，炒熟。加入大半碗开水。
8.把之前做好的茄子倒进锅里，搅拌一下，让酱的汁液能完整的渗进茄子里。
9.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，后撒上花椒面和葱花即可。
烹饪技巧
1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟;
2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子);
3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃);
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，后的成品不用加盐了，防止后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和;
5、千万别忘了后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它。
本期嘉宾介绍
何亮
北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。
1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。
