我们很多人应该都吃过酸辣粉，其实现在有不少酸辣粉的连锁店，有些人看到酸辣粉表面上的一层辣油就退避三舍。其实酸辣粉只是有一点点的辣味，酸中带辣，不是很辣。下面让姜波专家来讲讲酸辣粉是怎么制作的吧。
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我们生活中总是对路边小吃的食品感到好奇而无法抗拒，今天就来教大家怎么做出健康又好吃的酸辣粉。
先来跟随小编学习下怎么做重庆酸辣粉。
酸辣粉材料
红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
红薯粉洗净，用清水泡发，香菜洗净切段，香葱洗净切花，榨菜切末，锅内倒入油，烧热。
把花椒、辣椒粉、白芝麻、和干辣椒都爆炒一遍，然后就可以倒入一些高汤，一直煮沸就行。
锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
特点
润滑爽口，酸辣开胃。可根据自己的口味调制麻辣味。
做酸辣粉的时候要注意
熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
找一个瓢，在起表面开一些孔，把粉团放在瓢上按压，使粉团成条状出来，然后就可以放进锅里，加满水煮开。
调料及流程
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”为。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作
将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
想必看到了小编的介绍之后呢，大家对于酸辣粉怎么做，以及酸辣粉丝汤的主要配方都是什么，这些内容都已经很了解了吧。
本期嘉宾介绍
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
