黄鳝人们也叫它鳝鱼，它是生活中很常见的一种食物，它含有很高的营养价值，是很多人养生进补的首选。因为它含有对我们人体非常有益的各种营养元素，所以今天就随小编一起来多了解一下黄鳝的营养功效有哪些吧。
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黄鳝的营养价值很高，一度成为很多人养身的补品首选。那么它究竟有哪些营养价值呢?
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。此外，它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼中的营养价值很丰富，经常被人们用来招待一些比较尊贵的客人，而且一年四季都能吃到鳝鱼。
消暑进补黄鳝有点贵，但卖得火
对无锡人来说，小暑吃黄鳝进补是再平常不过了。比如无锡知名的菜肴中，经典名菜就有“梁溪脆鳝”、“响油鳝糊”等，这些也都是中式烹饪师考证时的必修菜品。
对一般的家庭主妇而言，虽然不会做这么复杂的菜肴，但是简单的菜还是可以做做的，因此买黄鳝的人也就特别多。据了解，目前水产批发市场2两以上一条的大约要25元每500克，市面上黄鳝的价格较之往年普遍有点贵，但是买的人仍然不少。市民们表示，为了保健进补，花点钱也值得。
吃黄鳝助降血糖，安全性不错
而对于人们来说，不管黄鳝怎么做法，吃得健康营养才关键。有个说法是吃黄鳝能控制血糖，所以经常买来吃。
对于饮食受限的糖尿病患者来说，鳝鱼不仅美味，而且有很好的控制血糖的效果，这无疑是糖尿病患者的福音。
不过，也有部分市民对黄鳝不太放心，认为其安全程度非常低。此前，有传言，说人工养殖的黄鳝是由避孕药催肥的，所以人们都不敢吃。对此，相关专家表示，这一说法并没有科学依据。
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一般来说，黄鳝的一生中要经历性逆转的过程：第一年黄鳝为雌性，第二年雌雄同体。到了第三年，约有1/3为雌性，2/3为雄性，第四年全部变为雄性。雄黄鳝体形较大，雌黄鳝较小。而避孕药以雌激素为主，如果大量使用激素会导致黄鳝抗病能力下降，从而增加黄鳝的死亡率，养殖户损失就很大，是得不偿失的举动。所以用避孕药催肥的说法是不太合理的。
韭菜炒黄鳝做法
原料
黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量;盐适量。
制法
1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。
本期专家介绍
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
