银耳我们都吃过银耳的营养价值很高，常吃对我们身体健康非常有好处，尤其是对女性来说，还是滋阴养颜的佳品。我们都知道银耳要泡发一段时间以后才能煮。有人说泡发的银耳是不能过夜的。下面就来看看这种说法到底正不正确呢。
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银耳的营养价值丰富，它到底对我们有什么样的营养功效呢?
银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。
银耳的食用价值很高，它的药用价值也非常不容忽视。
银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。
它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳的营养价值
1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
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2. 常吃银耳能很好的防止钙质流失，对我们的生长发育非常有好处，而且还能增强我们的抵抗力;
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
泡发银耳不能过夜吗
虽然已经立秋，但天气依然炎热，银耳就成了大家喜爱的消暑食品，为了方便很多人习惯在睡前将银耳泡发好。
但有网友说，发好的银耳不宜过夜食用并引发热议。那么，泡发后的银耳隔夜后真的不宜食用吗?实验证实并非如此。
网上对“发好的银耳过夜后不能食用”的一种大众说法是银耳中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒的物质，有很大的致癌风险。
从市场上随机购买了一袋银耳，从中取出两份，一份泡发好后放置12小时，另一份泡发好后放置24小时。随后将两份银耳样品送至理化分析测试中心进行亚硝酸盐的检测，那么银耳隔夜后真的会产生大量的亚硝酸盐吗?
根据国家食品中亚硝酸盐限量标准的规定，蔬菜类食品中的亚硝酸盐含量不得超过4mg每千克，而检测数据显示，无论是发好后12小时的还是发好后24小时的银耳中，亚硝酸盐的含量都为小于1mg每千克，都是符合安全标准的。
而且按照业内标准，小于1mg每千克可视同没有检出。银耳确实含有硝酸盐，发好后放置久了确实会产生亚硝酸盐。
那么，为什么送检的样品中，检测到的亚硝酸盐含量却小到几乎没有呢?
由于银耳在泡发的过程中，硝酸盐会被水稀释，所以即使会产生亚硝酸盐，含量也是及其少的，根本不会对我们的身体造成危害。
专家提醒，虽然发好的银耳隔夜后不宜食用的说法并不正确，但是发好的银耳若是放置时间过长，容易滋生细菌，建议煮熟后再食用。
