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果仁鸡丁的做法
原料
鸡脯肉200克，核桃仁、花生仁、松仁各20克，胡萝卜丁、青椒丁少许，鸡蛋半只，盐、油、黄酒、酱油、糖、葱花、味精、麻油、水淀粉适量。
做法
1)鸡脯肉先用刀背拍松，然后切成方丁，用黄酒、盐、味精、蛋清、淀粉上浆，倒入四成热油锅滑熟捞出。
2)将核桃仁、花生仁稍稍斩碎，入油锅氽熟，捞出晾凉。
3)锅内留少许油，下葱花煸香，放入鸡丁、青椒丁、胡萝卜丁，喷些黄酒，并加酱油、糖、味精、和少许水，烧滚后用水淀粉勾芡，倒入果仁翻炒一下，然后淋些麻油装盆。
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宫保果仁鸡丁的做法
材料
鸡肉200克、大葱1大根、花生仁、腰果、熟白芝麻、干淀粉、姜少许。
调料
1.腌鸡料：白胡椒粉、生抽、料酒各少许。
2.调味汁：番茄酱2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 红油1小匙(不喜辣可省)。
做法
1.鸡肉洗净沥干，切成小块或厚一点的片，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟;
2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮，用厨房纸巾擦干，然后用加有少许油的油锅中小火炸熟;
3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀;
4.大葱洗净，取葱白部分切成圈。姜切碎;
5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉;
6.锅中倒油，六成热时将鸡肉一片片夹入，炸至上色后捞出控油，备用;
7.锅中放少许油，中小火将葱圈和姜末快速爆一下;
8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下;
9.倒入“调味汁”，炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。
