茄鲞的做法是非常多样的，生活中我们可以经常吃，不仅美味而且对身体健康是非常有利的。那么日常生活中红楼茄鲞的做法是怎样的呢?那就让我们随着东南食来运转2016视频节目一起来了解一下吧!
该视频主要文字介绍：
红楼茄鲞的做法
圆茄子1个，鸡脯肉100克。
佐料
水淀粉1小碗，葱姜蒜末。
调料
盐、糖、酱油。
料酒和蚝油各适量。
做法
1、首先就要将准备好的茄子去掉皮，然后再将其切成丁状，放进盐水中浸泡，避免茄子变黑。
2、鸡脯肉洗净，切丁。在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。
3、茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少。
4、然后向茄子丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，将茄子丁裹上水淀粉，这样茄子吸油就会较少。
5、锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，这样炒出来的鸡肉比较嫩。翻炒至鸡肉变色。
6、放入葱姜蒜末，炒出香味。 把茄丁放入锅内。放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜(盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油)。
7、放入少许酱油，搅拌均匀。倒入适量料酒，拌匀，加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。
8、然后加入少量的蚝油，能够使这道菜的味道更加鲜美，搅拌均匀即可出锅了。
茄鲞
材料
长茄，香干，松仁儿。
鸡胸肉，江南火腿肉。
食用油，葱姜蒜适量。
米酒，食盐，水淀粉。
白糖2克，高汤，酱油，醋。
做法
1.茄子去皮。
2.分成长条。
3.在烤箱100度左右烤4—5小时。
4.切成2—3公分。
5.香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小。
6.茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油;切忌：鸡肉过油时油温不要太高。
7.锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤;用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐;后加松仁儿。
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