20120906快乐生活一点通面食：糖油饼的做法

　　糖油饼是很多人儿时的回忆，现在已经很少能够吃到了，但是在今天的快乐生活一点通面食节目中，我们就来一起学习下它的具体做法，请看视频。

　　该视频主要文字介绍：

　　糖油饼的做法

　　用料

　　标准粉1斤小苏打3克

　　泡打粉8克盐8克

　　水350克水面200克

　　绵白糖120克干面粉65克

　　做法

　　1、盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀

　　2、将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟

　　3、将面团边缘向中间折叠一遍

　　4、叠好后再醒10分钟

　　5、重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右

　　6、把预留的200克水面和绵白糖混合

　　7、加入干面粉揉成面团后表面刷油备用

　　8、将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面

　　9、将糖面和水面擀成圆薄饼

　　10、用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口

　　11、锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中

　　12、炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成

　　小贴士

　　1、开始面团的活制不要过分的搅拌，过度搅拌会导致面团起筋而影响口感

　　2、第一次活好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑

　　3、叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠

　　4、糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可

　　5、炸制时要控制好油温，七成左右佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊

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