20140511快乐生活一点通2014：老北京炒豆腐脑

　　今天的快乐生活一点通即将要为大家带来的是老北京横菜，豆腐脑相信大家都吃过吧，那炒豆腐脑有朋友尝过吗?您可别小看了这炒豆腐脑，想把这南豆腐炒着不会不烂那可不是一件易事，废话不说了，赶快来看看视频吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　老北京炒豆腐脑

　　食材黄豆

　　口蘑、香菇、羊肉、猪肉丝、生抽、香油、豆腐脑。

　　步骤/方法

　　首先您需要将干豆还有水的比例控制在1：10左右。这样比例下的豆腐脑不会很稀薄，而且成型之后会特别的香嫩。

　　筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发;(不少于6——8小时)

　　黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除;

　　将上述准备好的豆子倒入豆浆机，然后再加入1000毫升的水

　　过滤豆浆;

　　做卤：准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油(这个看个人喜好);

　　葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量(用奶瓶量取);内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以好用烘焙用的量勺;

　　内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

　　用刚刚泡香菇的水将香菇丁还有杏鲍菇给煮开，然后再将肉丝煮熟。

　　加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。

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　　豆腐脑的营养

　　豆腐脑的营养高么?豆腐脑营养丰富，美味可口，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，人体对其吸收率可达92%～98%。

　　豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

　　豆腐脑适合人群：一般人皆可食用。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。