20140505快乐生活一点通美食:北京烤肉的做法

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:尤雅丽

发表时间:2014-05-15 15:53

  今天的快乐生活一点通要为大家带来一道北京名菜北京烤肉,这是一道色香味俱佳的菜肴,喜欢吃烤肉的朋友们千万不能错过哦。废话不多说了,赶快这道菜的具体做法吧。

  该视频主要文字介绍:

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  北京烤肉

  菜系:北京菜

  原料:羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克

  做法

  1、首先要把准备好的肉去掉肉筋,然后放入到冷库或冰柜内冷冻,再把肉切成薄片留用;

  2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。

  随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动

  3、等到葱丝被烤软之后,把肉还有葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃。

  烤肉的腌制

  作为烤肉店腌制很简单,包括在工厂加工时,一般采用滚揉机器,将烤肉和腌料按比例混合放入机器大概40分种就能望完全入味;一般家庭里面主要是采用静腌,即腌料+水+肉搅匀后放入冰箱冷藏腌渍,有时候会放些油(色拉油),主要是看起来比较亮,实际上也可以使得肉更加软嫩多汁,一般都在12小时左右吧,也就是一个晚上,基本上就可以入味了。

  韩国烤肉与巴西烤肉或新疆烤肉不同,韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉,将肉放在炭火上的烤盘上,烤制时肉先用油浸一下,在烤盘上抹一遍动物油脂,这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后,蘸些葱丝、麻油和韩国酱料,再用生菜将熟肉包起来,这样荤素搭配,味道美极了。

  作为家庭烤肉来说,可以在市场买现成的家用烤肉料,按说明操作腌制入味后,放烤箱,微波炉 ,烧烤架 油炸均可,味道也很多种,像奥尔良口味,孜然口味,五香口味,水果味 可根据个人口味分别常试。

  假如说家里的调料够多,可以自己调制腌料,一般都要用“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是烤肉的主导口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用时会呈现出“五味”,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起补味的作用。

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