20140313家政女皇全集:吴光辉讲羊肉泡馍的做法

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图文作者:淮安三九网络有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2014-08-27 10:52

  羊肉泡馍相信很多人都听说过,这是陕西西安的名吃。泡馍的肉馅是为主要原料的,我们发现很多地方也有泡馍,但是肉馅可能有所不同,但是泡馍中正宗的莫过于西安的羊肉泡馍了。下面让吴光辉师傅来教我们怎么做羊肉泡馍吧。

  该视频主要文字介绍:

  羊肉泡馍的来历和吃法

  在唐朝的时候,有一起安史之乱,羊肉泡馍的来历就要从那时候说起了。

  在唐王朝天子的恩准下,部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品,行军打仗旷日持久,士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤食用,这就是“泡馍”的雏形。

  随着“大食”兵和当地人的交往日甚,“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井,久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。

  陕西人这么多年来对泡馍的不断创新,让泡馍在各个方面都有了新的突破,几乎每个陕西人都爱吃泡馍。

  泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。

  餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块,交厨师烹煮。食时选定方位,讲究蚕食,切忌搅动,以保持鲜味和原气。

  其间可加辣子酱,以刺激食欲,食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口,可佐以糖蒜,以利再战。餐后饮一碗精制的高汤,更觉浓香溢口,神清气爽。

  那么正宗好吃的西安羊肉泡馍是怎么制作而成的呢?那下面我们就一起来了解一下吧。

  羊肉泡馍的材料

  主料

  烙饼(标准粉)200克[1]辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克,4克,味精2克,胡椒粉2克。

  制作方法

  1、先将烙饼掰成碎块;

  2、黄花、木耳洗净撕碎;

  3、粉丝泡发;

  4、青蒜洗净择段;

  5、香菜择洗净;

  6、卤羊肉切片备用;

  7、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

  8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;

  9、放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

  羊肉泡馍的制作窍门

  泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门,下午2点左右就关门了。

  以上就是小编为大家介绍的羊肉泡馍的做法,不知道大家是不是已经学会了呢?虽然看起来有点难,但是大家一定都可以做好的。

  本期嘉宾介绍

  吴光辉

  男,西安老孙家饭庄泡馍技师。

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