苹果在生活中实在是众所周知的一种水果，苹果一年四季都有，吃苹果不仅能美容养颜，还能清理我们的肠胃。但是苹果能吃，苹果籽能吃吗?有报道说苹果籽是有毒的，下面让左小霞专家来告诉我们苹果籽到底有没有毒。
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近有新闻说，一个不到两岁的儿童喝了鲜榨的苹果汁，呕吐送医，医生说可能是苹果籽的作用。那么苹果籽到底有没有毒?
苹果籽氰苷含量低，一般不至于使人中毒
说到氰化物，很多人会联想到影视剧的间谍、特工藏在牙齿里用于自杀的氰化物胶囊，而实际上氰化物就在我们身边，没有那么神秘。
苹果也是蔷薇科的植物，还有像梨、樱桃之类的水果也是蔷薇科的植物，它们的籽是含有氰苷的，但是果肉里没有。
误食含氰苷水果造成人中毒和死亡，以及家兔、牛、猪、羊等家畜误食含有氰苷配糖体的苏丹草、高粱苗、玉米苗、马铃薯幼芽、木薯、亚麻叶、蓖麻籽饼、三叶草、南瓜蔓等青绿饲料，造成中毒伤亡的报道日益增多。造成人畜伤亡的原因主要是人们对氰苷的毒性和来源的无知。
苷类又叫配糖体，是糖或糖的衍生物如氨基糖、糖醛酸等另一类非糖物质(苷元或配基)通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。根据苷键原子不同分为氧苷、硫苷、氮苷、碳苷等，其中对人体或动物有害的有硫苷和氰苷。
目前全世界已经发现的氰苷大约50多种，其中有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是2%-4%。实际上果核里的氰苷本身是没有毒性的，但在生物酶的作用下可以水解出剧毒的氢氰酸(HCN)，造成人和动物的中毒，《甄嬛传》里安嫔后吃苦杏仁自杀就是因为氰苷水解出氢氰酸。
我们看过甄嬛传的人都知道苦杏仁是有毒的，吃多了会致命。但是苹果籽里的氰苷含量是苦杏仁的几十分之一。而且生活中很少人去吃苹果籽。
孩子呕吐可能和吃苹果没关系
氰苷被机体摄入后，在食物中本身存在的糖苷酶的作用下分解，产生氢氰酸。氰离子与细胞色素的氧化酶中的铁结合，使其不能传递电子，细胞组织呼吸不能正常进行，机体陷于窒息状态。氢氰酸还可损害延脑的呼吸中枢和血管运动中枢。氰苷中毒在临床上常表现为口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频以及四肢软弱无力，重症者感到胸闷，并有不同程度的呼吸困难。在西非许多国家流行甲状腺肿，这也是一种慢性氰化物中毒。因为木薯的块根是他们一种常食用的淀粉食物，而木薯，特别是没有加工处理的木薯块根中含有大量的亚麻苦苷，分解后产生氰苷。
氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右(1岁婴儿大约10公斤)，新闻中婴儿喝的苹果汁是用一个苹果打出来的，但一个苹果的籽只有几克，换算成氢氰酸多也只有几毫克。加上苹果籽主要留在榨汁后的残渣里，所以苹果汁中即使有氰苷也是很少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。
尽管婴儿的机体比较脆弱敏感，但从媒体报道的症状来看，孩子吐出果汁后很快状态恢复，我认为更大的可能性是胃肠道刺激引起的不适，而不是氰苷中毒。更何况婴儿的呕吐原因多了去了，喝多了也能胀吐。
单看新闻报道线索，医生这样的推断没有意义，需要对苹果核进行实验分析判断。目前并没有相关研究数据表明吃苹果核会让人中毒，孩子的呕吐可能和吃苹果没有关系。
加热是去除氰苷的有效方式
苹果核中的确有氰苷，是否致命不好说。对成人没有问题，对孩子来说谁也不知道，未知因素太多。不管大人还是孩子，这些水果的籽都不要吃。
除了蔷薇科果实，常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物，只不过由于含量有限，或者吃得不多，所以人们并不是特别关注。
由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷有效的方式，国外的一些食品安全机构也建议民众不要生吃这些含氰苷的食物。另外氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会中毒，没中毒的也不用担心‘长期大量’食用将来会毒发身亡。对于消费者来说，水果的果核就别吃了，需要榨汁的话也应该先去核。只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。
另外需要吐槽一下新闻中的孩子家长，为了省事给孩子喝果汁是错误行为。榨汁后的水果残渣里还留有很多有益营养素，比如膳食纤维、维生素等，应该根据水果的不同，采取刮泥、切片、剥果肉等方式给孩子直接食用。有的家长把果汁当水喂给孩子喝也是不对的，应该让孩子从小养成口渴了喝白水的习惯。
本期嘉宾介绍
左小霞
中国人民解放军309医院营养科主任，专职医生，营养师，军事医学科学院，营养与食品卫生医学硕士，主编专著10余部。
