西红柿是我们生活中很常见的一种蔬菜，它可以当成水果吃，也可以当成蔬菜吃，不管怎么吃，营养价值都很高，而且生吃西红柿和熟吃西红柿还有不一样的营养功效。下面就让卢晓光专家来讲讲西红柿酸辣汤的做法吧。
该视频主要文字介绍：
我们都吃过西红柿，西红柿的烧法很多，每一种都是不一样的口味，今天就介绍大家一款西红柿酸辣汤的做法。
西红柿酸辣汤做法
原料
西红柿1-2个、辣椒面1把(根据个人的受辣能力放)、山药50克、莴笋20克、火腿片10克、虾米1小把、新鲜香菇2朵、姜丝3克、蛋1个、水淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法(具体分三大步骤)
1、何巧去西红柿皮
1、在西红柿底部划一长十字。
2、用筷子或者刀叉插在西红柿，放在火上慢慢的烤，这样能很快的让西红柿的外皮脱落。
3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。
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本期专家介绍
卢晓光
男，国际烹饪名师。
2、红柿酸辣汤底(不放醋的秘诀)
1、将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。(如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些)。
2、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂。
3、用过滤网或者纱布将汤过滤出来，这样就是一碗比较澄净的酸辣汤了。
用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀，而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。
3、红柿酸辣汤的做法
1、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用)一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟。
2、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香。
3、倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底。
4、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。后加盐、胡椒粉调味即可。
小贴士
1、酸辣汤里的料可任意选用。
2、如果买来的西红柿的确不够酸，那只好另加一点米醋提酸味。(我买的西红柿比较酸，所以就不须再添加醋了)
3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多调些，根据实际情况倒水淀粉，适可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉则浓厚;生粉少水多，水淀粉则稀，它的稀稠可随个人意。
4、可在起锅前淋几滴麻油。
