蛋黄酥

工艺：烘

口味：甜味

菜系：家常菜

功效：延缓衰老调理养颜美容调理

主料：鸡蛋咸鸭蛋

辅料：小麦面粉红豆沙白酒

调料：猪油白糖常用水小麦面粉黑芝麻

时期： 孕早期

种类：点心

制作时间：90分钟

1本菜谱的营养成分

热量144千卡
蛋白质13.3克
脂肪8.8克
碳水化合物2.8克
胆固醇585毫克
钙56毫克
磷130毫克
钾154毫克
钠131.5毫克
镁10毫克
铁2毫克
锌1.1毫克
硒14.34微克
铜0.15毫克
锰0.04毫克

2制作方法

1.蛋黄喷上白酒，165度烤5分钟

2.豆沙分成16份，25g一个

3.用豆沙包裹蛋黄，搓圆

4.低筋面粉加猪油60克混合成团，为油酥，醒30分钟

5.主料混合为油皮，揉至出筋，醒30分钟

6.将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干

7.取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆

8.按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起

9.依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟

10.取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟

11.醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅

12.依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘

13.刷上蛋液，撒上黑芝麻

14.180度烤30分钟，密封保存

3制作提示

豆沙馅必须干硬才比较好包，皮比较薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。

4推荐食用时间

点心

5营养解析

鸡蛋：含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。

6食物相克

鸡蛋+甲鱼：性咸平，孕妇及产后便秘者忌食

鸡蛋+柿子：腹泻、生结石

鸡蛋+茶：影响人体对蛋白质的吸收和利用

鸡蛋+豆奶：一起吃会影响营养素的吸收