我们平时吃菜总是喜欢沾点酱吃，觉得这样有味，尤其是黄豆酱，黄豆酱的香味就是让人很有食欲，而且黄豆酱还可以作为调料来炒菜呢。那么黄豆酱有营养吗，吃了对人体好不好?下面请张晔专家来告诉你吃黄豆酱的好处吧。
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黄豆酱——健脾利湿
很多人肠胃不是太好的，或者是刚生病出院的，都可以用黄豆酱来拌饭吃，可以增进食欲。
黄豆酱补中益气、健脾利湿，适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状;从西医的角度来说，就是老年人味蕾退化、食不知味。现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食欲，用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，既减少盐的用量，又味美不油腻。
黄豆酱还能外用，炒菜、烧开水时的轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了，局部用冷水充分降温后，涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用，可以加快皮肤新陈代谢，促进愈合。
如果是血压较高、肾脏不是很好的人，就要少吃黄豆酱了，因为黄豆酱里的盐分过高，还有对黄豆有过敏反应的不要吃。
在母亲节前，《舌尖上的中国2》推出了《家常》系列：母亲的红烧肉、姑妈的泡菜、长辈们带着浓浓爱意的煲汤，其中还有姥姥的西瓜酱，这也是继煎饼后，又一山东美食现身《舌尖2》，正是这些人间烟火，在母亲节来临之际，用温馨的家常味道，提醒远在异乡的游子，家的方向。
历史悠久，已成习俗
对于西瓜酱的由来，记者询问了菏泽当地多位老人，他们也很难解释具体的由来历史，几位老人表示从他们小时候就有了西瓜酱的做法，只知道每年八月份左右，西瓜下来了，新黄豆也下来了，天不热了，就到了做西瓜酱的时节。
西瓜酱的历史由来已久，是一种家常酱菜，以前生活条件差，做酱菜一来可以下饭，二来储存的时间也长，一碗酱豆，能吃上好几天。每年三伏天过后，暑气消退，正是做西瓜酱豆的好时候，天气热有利于发酵，但不至于热得让豆子变质，家家户户都会做上一缸西瓜酱。
淘宝热卖，网友追忆
在今年的《舌尖2》关于西瓜酱的那期播出后，网上卖西瓜酱的商家层出不穷，好多家的销量都很惊人，且呈上升趋势。
而在网上，西瓜酱也引起了网友的集体回忆和感慨。不知道西瓜酱的网友表示好奇，而更多的是对儿时生活的追忆。
很多网友回忆，儿时上学总会带上一瓶母亲做的西瓜酱：“西瓜酱，上学的时候妈妈总给装一大瓶，够宿舍的小伙伴吃好几天。”
“西瓜酱我们家里面叫做瓜豆。做法完全跟节目一样。可是我已经几年没有吃过。小时候每天晚上都会炒一碗。馍蘸着吃。大一点住校了，家里也会炒一罐带到学校。追求的太多让我迷失。窗外下雨了。我更想家了。”
制作西瓜酱也让网友想起了亲人，有网友这样留言：“看了《舌尖2》之家常，西瓜酱引起无数回忆。从厨艺来说，奶奶和外婆都是厨艺高手，却不如妈妈登峰造极的水平。但奶奶做的酱西瓜皮，外婆的黄豆酱却是妈妈做不出来的，两样人间极品美味失传。倍思念。”“以前家里吃饭之前会把酱再放锅里熬一小会儿。不过自从奶奶去世之后就再也没吃过西瓜酱了，一晃已经十年了……”
看来西瓜酱留给人们的，不仅是人间美味，更是对故乡、对亲人的一种思念。
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本期嘉宾介绍
张晔
解放军309医院营养科前主任。
从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。
在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。
