冬天的时候很多家庭都喜欢自制腊肉，腊肉的风味鲜美，几乎每年快到春季的时候家家户户的餐桌上都会摆上那么一盘腊肉。但是腊肉要如何保存才能陪伴我们多些时候呢。下面让姜波专家来讲讲如何保存腊肉吧。
该视频主要文字介绍：
现在注重养生的人越来越多，很多人都知道吃多了腌制的食品，其实并不健康。
市民不妨掌握一些食用窍门。如腊鱼腊肉是用盐腌制，再经晾晒而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。
此外，腊肉不可餐餐吃、天天吃，食用腊肉应同时多吃富含维C、维E、维A的食物，如猕猴桃、柑橘、柚子、番茄、黄瓜、菜花等，可一定程度上抑制亚硝胺合成。
腊肉好不好再经过油煎这一程序，用水煮就行。冬天的腊肉，好在夏天到来之前就食用完为好。
至于市面上贩卖的腌制食品如香肠、腌制火腿等，为了色亮、增香、防腐等加工工艺的需要，有的人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，在挑选时应尤为注意，不要选择“太漂亮”的腊货。
储存吃剩下的腊肉小妙招
1.蒸
大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟;
2.晾
将蒸制好的腊味取出，摊凉;
3.泡
把收回来的腊肉，放进水里冲洗，再浸泡，重复几次后，用刷子把腊肉表面的污垢刷掉，多刷几次，力保干净;
4.密封贮藏
将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
本期嘉宾介绍
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
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