我们很多人都爱吃鱼，鱼是很好的食物，含有丰富的营养价值，有很高的优质蛋白质成分，有的人喜欢吃鱼肉，有的人则很喜欢吃鱼头，鱼头有什么营养呢?下面让姜波专家来告诉你鱼头有什么营养吧。
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很多人喜欢吃的鱼头，其实还真是好东西，鱼头含有的营养物质丰富，含有很多的蛋白质，能降低胆固醇。
正因为如此，如今吃鱼头的风气开始盛行起来。各种关于鱼头的美味都开始被端上餐桌，关于鱼头的营养与吃法，您知道吗?
新鲜的鱼头富含很多营养
1、食用鱼头具有暖胃补虚的作用，正如《本草纲目》中描述的——能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。
2、很多人会拿鱼头来熬汤，让孩子常喝鱼肉汤，对他们的记忆力有很好的提升效果。
3、鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。
4、鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
然 而，目前我国农村绝大部分地区的种植业和养殖业已经进入了化学时代，超量使用化学肥料和农药，通过食物链进入鱼体内逐渐积累，其毒性也在慢慢增加。
我们都知道处理鱼的时候。鱼鳃是肯定要处理掉的，因为鱼鳃里可能含有很多的毒素，所以不适合人们食用。
所以喜欢吃鱼头的亲也是需要注意食材的新鲜呢，这样才能保证食物的营养与美味。
下面就为大家推荐3款有关鱼头的吃法。
剁椒鱼头
材料
鱼头、剁椒、料酒、姜、葱。
1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
4、后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
鱼头豆腐汤
材料
嫩豆腐、鱼头、水发冬笋、米酒、醋、姜、葱、白糖、胡椒粉、香菜、高汤或水、油。
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
本期嘉宾介绍
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
